Le régime Seignalet et ses bienfaits pour la santé

Le Docteur Jean Seignalet, clinicien, biologiste, maître de conférences, chercheur, s’intéresse à la nutrition depuis 1985. C’est à cette date qu’il met au point son régime qui se montre efficace autant dans les maladies auto-immunes, que les maladies d’encrassage ou d’élimination.

Une des causes commune à toutes ses maladies reste l’alimentation moderne dénaturée : l’organisme ne s’y adapte pas.

Sa méthode obtient de très bons résultats : 91 maladies sur 115 observées ont réagi favorablement au régime.

(se reporter en bas de page)

La méthode :

Plus qu’un régime on pourrait parler de rééquilibrage alimentaire, car ce régime santé s’adresse à tous. Equilibré, diversifié, il est sans danger et se rapproche du régime de nos ancêtres, qui rappelons le étaient cueilleurs puis chasseurs. On le nomme souvent régime ancestral.

Mais surtout ce régime prend en compte la modification des aliments au cours des dernières années.

« Ces céréales ont subies de nombreuses mutations génétiques en 5000 ans et la structure moléculaire est très différente de la celle de la céréale initiale. Le blé par exemple est passé de 7 à 21 paires de chromosomes; le maïs initial mesure 7 cm, aujourd'hui les plants peuvent atteindre 6 mètres. Certaines céréales, comme le petit épeautre et le millet, se sont elles avérées nocives à de nombreux patients ». www.seignalet.fr

On se soucie donc de la qualité et pas uniquement de la quantité, contrairement aux régimes classiques.

Certains aliments jusqu’ici considérés comme sains sont en réalité totalement dénaturés soit par leur mode de production soit par des cuissons excessives.

Pour simplifier, la méthode est donc sans gluten et sans caséine, on préconise du frais, du cru et des cuissons douces.

Elle est hypotoxique car elle supprime de votre alimentation tous les aliments toxiques (céréales mutées et produits laitiers) et elle favorise les aliments antioxydants (fruits et légumes frais-vitamines et minéraux préservés).

L’efficacité d’un patient à l’autre varie (selon la pathologie ou l’état d’encrassement) de 1 mois à 1 an. Mais on ressent des bénéfices très rapides (confort digestif, sommeil de qualité, etc).

Exclusion des produits laitiers et leur dérivés (vache, brebis, chèvre) :

Ces aliments sont acidifiants d’une part, et d’autre part ils ne sont pas prévus pour l’alimentation humaine, notre organisme ne possédant pas les enzymes pour leur digestion. Il faut noter qu’aucune espèce animale ne consomme le lait d’une autre espèce. Faut-il rappeler que le lait de vache est prévu pour faire grandir un veau en 6 mois. A l’âge adulte, il ne se nourrira que de fourrage. A méditer.

Exclusion des céréales mutées : blé, maïs, seigle, orge, avoine, kamut, épeautre, petit épeautre, millet...). La consommation des céréales non mutées reste autorisée : riz complet et bio, sarrasin bio, sésame complet et bio.

« Les farines de sarrasin, de pois chiche, de riz, de quinoa, de châtaigne, la poudre d'amande ou de noisette, ainsi que la fécule de pomme de terre... peuvent être utilisées avantageusement dans les pâtisseries. Attention la Maïzena n'est pas une simple fécule, elle contient des protéines. Seule la fleur de Maïs, jusqu'à présent, ne contient pas de protéines dangereuses ». www.seignalet.fr

Pour remplacer le pain, je recommande d’utiliser des pains des fleurs (vendus en magasin bio) au sarrasin ou à la châtaigne. En revanche, évitez les galettes de riz, elles sont cuites à ultra-haute température et donc inintéressantes d’un point de vue nutritionnel.

On exclura également l’intégralité des sucres blancs-raffinés : on passe au sucre complet, on redécouvre le miel, etc.

Méfiez-vous des margarines aux arguments santé : certaines contiennent des acides gras trans ! Lisez les étiquettes et utilisez l’application Yuka pour faire vos courses.

Les bons réflexes de préparation :

L’ensemble des produits doit être consommés de préférence cru quand cela est possible ou cuits à température inférieure à 110°C. La cuisson excessive va rendre indigeste la plupart des aliments, mais surtout les lipides et les protéines animales.

Cela oblige à une certaine inventivité : on peut pocher, cuire au bain marie, à la vapeur, au four chaleur douce.

Les viandes rouges ne devraient pas être cuites : on préférera le carpaccio, le tartare ou le ceviche pour les poissons qui pourront être « cuit » par exemple dans du jus de citron. On peut aussi opter pour du jambon cru.

Les œufs seront de préférence consommés « mollets ».

Variez les plaisir autour d’un aliment consistant: riz, quinoa, pomme de terre, légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots...) et réalisez des sauces aux herbes et aux épices (crue ou faite à feux doux) et remplacez les crèmes traditionnelles par des crèmes de riz ou d’amande ; agrémenter vos salades, des noisettes, des noix, ou des graines de sésame, de levure de bière diététique (à saupoudrer).

Les fruits (bananes, tranches de pomme, d'ananas...) seront de préférence consommés au petit déjeuner ou en encas (jamais en fin de repas.

Les légumes (champignons de paris en lamelle, feuilles d'endives...) peuvent remplacer la tartine ou le toast classique : soyez créatifs !

Consommation d’huiles vierges crus et extraites à froid : olive, onagre, bourrache, colza, noix, etc. On préconisera l’huile d’olive pour les cuissons car elle résiste mieux à la chaleur.

On privilégiera une alimentation biologique contenant moins de pesticides, et on pourra demander à son naturopathe une supplémentation en minéraux : les fruits et légumes actuels sont hélas moins riches en nutri aliments…

Quelques conseils en plus issus du site www.seignalet.fr (rendez-vous sur ce site, vous trouverez une mine d’informations et de conseils :

· Préférez les produits frais et de préférence biologiques,

· Vérifiez toujours la composition des produits que vous consommez, c'est parfois surprenant !

· Prenez un sucre complet et un bon sel non traité. Faciles à trouver dans le commerce, ils sont eux nourissants et bons au palais.

· Vous pouvez congeler vos aliments sans problème.

· Tous les alcools sont en principes autorisés sauf la bière qui provient d'une céréale. Préférez les alcools non cuits et consommez-les avec modération.

· Les boissons chaudes, le thé et le café sans excés, ainsi que la chicorée, les tisanes, le chocolat...faites avec l'eau du robinet ou des eaux minérales

· Si vous avez un doute reportez-vous au livre car il contient toutes les informations dont vous avez besoin. Chapitres 6-7 et 32 de la 5° édition.